Culatta di Pratolungo

Grâce à son expérience dans la production des jambons de Parme DOP ( AOP ) , Selezione Srl a créé un produit unique dans son genre : la Culatta di Pratolungo , produite en quantité limitée qui ne dépasse pas les 3000 pièces par an.

Cette charcuterie s’obtient de la partie la plus précieuse de la cuisse de porc , c’est-à-dire le ” culatello ” , qui s’ébarbe tout en maintenant une portion de couenne . La Culatta se place dans un filet élastique qui lui donne la typique forme ” à goutte ” , puis elle est assaisonnée avec sel et poivre savamment mélangés et ensuite elle vieillit selon la tradition familiale.

D’un poids initial de 7-8,5 kilos environ , après la période de maturation d’un an on obtient une Culaccia du poids de 5-6 kilos qui s’apprécie pour sa douceur et pour ses parfums intenses. Obtenue du ” coeur ” de la cuisse de porc , cette charcuterie de Selezione Srl est un produit avec des caractéristiques organoleptiques excellentes , qui se fait apprécier aussi pour sa praticité : comme il n’y a pas d’os , après la maturation elle peut être tranchée directement, en offrant un rendement excellent.